Bereiding:
- Week de rozijnen in lauw water.
- Kook de penne integrali in een beetje olijfolie 10 minuten al dente [Integrali en al dente zijn Italiaanse woorden voor volkoren en beetgaar. Voorkom het plakken door de beetgare penne met warme water na te wassen].
- Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui gedurende 1 minuut [Door het fruiten komt de smaak van de uien beter tot uiting].
- Halveer de cherrytomaten en voeg ze aan de koekenpan. Bak ze in 5 minuten zacht [Door het bakken wordt lycopeen, verantwoordelijk voor de rode kleur van de cherrytomaten beter in het lichaam opgenomen].
- Meng de rozijnen erdoor.
- Bak de groenteschijven in 4-6 minuten goudbruin en gaar [Er is gekozen voor groenteschrijven met doperwten en rode paprika Tivall van AH omdat ze vezelrijk zijn].
- Schep de penne integrali door de tomaten, uien en rozijnen.
- Breng het gerecht met peper en zout op smaak [Zout met 50% natrium en 50% kalium verhoogt niet de bloeddruk].
- Verdeel de penne integrali over 4 borden en legt er een groenteschijf bij.
- Garneer de borden met basilicum.
Ingrediënten:
- Penne integrali van Grand'Italia (300 gram)
- 1 eetlepel olijfolie (10 gram)
- 2 gesnipperde uien (140 gram)
- 3 eetlepels rozijnen (36 gram)
- Cherrytomaten (250 gram)
- 4 groenteschrijven met doperwten en rode paprika Tivall van AH (360 gram)
- Grof gesneden basilicum (15 gram)