Aardappel met fazantfilet in rode wijnsaus voor 4 personen

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 567 kcal, 27 gram vet, 39 gram eiwit en 42 gram koolhydraten oftewel 43 En% vet, 27 En% eiwit en 30 En% koolhydraten. Dit recept bevat 16 En% verzadigd vet en 0.7 gram vezels per 100 kcal.
27 En% (=spreekt uit als energieprocent) eiwit wil zeggen, dat 39 gram eiwit 27% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 567 kcal. 1 gram eiwit (maar ook koolhydraten) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
43 En% vet wil zeggen, dat 27 gram vet 43% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 567 kcal.

Deze maaltijd levert 43 En% vet, waarvan 16 En% verzadigd vet en is daarom een vetrijke maaltijd. Het hoge vetgehalte (>35 En%) en verzadigd vetgehalte (>10 En%) wordt veroorzaakt door olijfolie, fazantenfilets en roomboter. Mensen met overgewicht (BMI>25) wordt afgeraden vetrijke maaltijden te eten.

Deze maaltijd levert 43 En% vet, waarvan 16 En% verzadigd vet en 0.7 gram vezels per 100 kcal en is daarom ongezond want een gezonde maaltijd mag maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet en moet minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal bevatten.
Maximaal 35 En% vet wil zeggen, dat vet maximaal 35% mag bijdragen aan het totale caloriegehalte van de desbetreffende maaltijd.
Om te corrigeren voor het ongezonde deel van deze maaltijd mag het volgende product maximaal 27 En% vet, maximaal 4 En% verzadigd vet en moet minimaal 1.9 gram vezels per 100 kcal bevatten want:
43 + 27 = 70. 70/2 (producten) = 35 En% vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
16 + 4 = 20. 20/2 (producten) = 10 En% verzadigd vet (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
0.7 + 1.9 = 2.6. 2.6/2 (producten) = 1.3 gram vezels per 100 kcal (richtlijn van een gezond product/maaltijd).
Onthoud:
Ongezonde maaltijden kunnen altijd deel uitmaken van een dagelijks gezonde voeding mits u maar in de volgende producten correcties uitvoert voor het ongezonde deel van de vorige maaltijd.
Een dagelijks gezonde voeding is niet een voeding met alleen maar gezonde producten/maaltijden maar is een voeding met voornamelijk gezonde producten of anders gezegd, het gemiddelde van alle dagelijks gegeten producten/maaltijden moet gezond (maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal) zijn.
Welke producten uit de supermarkt 27 En% vet, 4 En% verzadigd vet en 1.9 gram vezels per 100 kcal bevatten, kunt u hier opzoeken.

Deze maaltijd dekt dankzij de fazantenfilets per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 1 dag. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is de (minimale) hoeveelheid die nodig is om het dagelijkse verlies van een bepaalde voedingsstof (bijvoorbeeld vitamine B12) in het menselijk lichaam te compenseren.
Eet fazant voor vitamine B12. Vind hier wetenschappelijke studies over vitamine B12.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie met 7 sneetjes volkorenbrood fijn, 10 stuks gedroogde vijgen levert 25 gram vezels en 15 mg ijzer.
Eet fazant voor vitamine B12 en ijzer. Eet volkorenbrood voor ijzer en vezels. Lees hier waarom het lichaam dagelijks vezels nodig heeft.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren. Welke producten uit de supermarkt 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.

Bijzonderheden:
Deze maaltijd bevat olijfolie en levert dankzij de fazantenfilets per persoon 3.1 mg heem-ijzer en 27 gram vet.

Bereiding & Ingrediënten van aardappel met fazantfilet in rode wijnsaus voor 4 personen                                                                                

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 1800C.
  2. Pof 4 uien in de oven gedurende 3 kwartier.
  3. Schil en kook de aardappelen in ruim water zonder zout beetgaar en giet af. Snijd de aardappelen vervolgens in vieren.
  4. Schil de appel en verwijder het klokhuis en snijd in parten. Halveer vervolgens de parten.
  5. Haal de uien uit de oven, snijd de bovenkant eraf en pers de uien uit de schil.  
  6. Verhit de roomboter en 3 eetlepels olijfolie in een grote pan en en bak hierin de fazantenfilets op hoog vuur aan beide kanten 5 minuten bruin. Haal de fazantenfilets uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie om verder na te garen.
  7. Voeg de aardappelpartjes, de appelpartjes en de gepofte uien aan de pan waar de fazantenfilets ingezeten heeft. Bak ze 3 minuten en haal ze vervolgens uit.
  8. Voeg 1 eetlepel olijfolie en tomatenpuree aan de pan waar de fazantenfilets ingezeten heeft. Voeg vervolgens 1 eetlepel suiker toe en blus het af met rode wijn.
  9. Voeg de wildfond aan de pan toe en laat tot een sausje inkoken.
  10. Verdeel de aardappelpartjes, de appelpartjes, de fazantenfilets en de gepofte uien over 4 borden. Giet de saus overheen.
  11. Garneer de borden met vers gesneden peterselie.

Ingrediënten:

  • 12 stuks (aardappelen (600 gram, geschild)
  • 4 fazantenfilets (400 gram)
  • 4 uien (300 gram)
  • 1 eetlepel roomboter (13 gram)
  • 4 eetlepels olijfolie (40 ml)
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 eetlepel suiker (13 gram)
  • 1 potje wildfond (100 ml)
  • 1 appel (100 gram, gesneden)
  • Rode wijn (100 ml)
  • Een handje vers gesneden peterselie
  • Aluminiumfolie

Weetjes over wild:

Bereiding wild per soort

Soort

Gewicht

Personen

Bereiding

Gemiddelde tijd

Jonge duif

300-400 g

1 p.p.

braden in pan

30-40 minuten

 

 

 

braden in oven

15 minuten bij 175°C

 

met vulling

1-2

braden

35 minuten

Duiffilet

 

1 p.p.

bakken in pan

totaal ± 5 minuten

Jonge eend 

400-600 g 

2-3 

braden in pan 

20-30 minuten 

 

 

 

braden in oven 

175°C 

Vowassen eend 

 

3-4 

aanbraden/stoven

 

Eendenfilet 

 

1 p.p. 

bakken in pan 

 

Fazant 

600-1000 g 

3-4 

braden in pan 

60-90 minuten 

Fazantenfilet 

 

1 p.p. 

bakken in pan 

totaal ± 8 minuten 

Gans 

1200 g 

3-4 

braden 

1-1½ uur

 

 

 

braden in oven 

180°C 

Gans filet 

 

1 p.p. 

bakken in pan 

totaal ± 15 minuten 

Haas 

2½ kg

 

braden 

2½ uur 

 

 

 

braden in oven 

zie konijn 

Rug met bot 

 

 

braden in pan 

20-25 minuten 

 

 

 

braden in oven 

175°C ± 15 minuten 

Bout 

 

1 p.p. 

aanbraden/stoven 

2-2½ uur 

Rugfilet 

 

1 p.p. 

bakken in pan 

± totaal 3 minuten 

Konijn 

v.a. 800 g 

3-4 

aanbraden/stoven 

60-90 minuten 

 

 

 

braden in oven 

175°C, 60-90 minuten 

Konijnfilets 

 

2 p.p. 

bakken in pan 

totaal ± 2 minuten 

Konijnbouten 

 

2 p.p. 

stoven/smoren 

45-60 minuten 

Patrijs 

250-300 g 

1 p.p. 

braden in pan 

35-40 minuten 

 

 

 

braden in oven 

zie duif 

 

 

 

aanbraden/stoven 

30-40 minuten 

Houtsnip 

150-200 g 

1 p.p.  

braden in pan 

± 25 minuten 

Watersnip 

60-80 g 

1 p.p. 

bakken/braden 

30 minuten 

Reebout

± 1½ kg

6-8 

braden in pan 

60 minuten 

 

 

 

braden in oven

200° C, 60 minuten 

Reerug 

 

 

braden in pan 

40-50 minuten 

 

 

 

braden in oven 

200°C 

Reebiefstukje 

 

1 p.p. 

bakken in pan 

totaal ± 4 minuten 

Ree koteletjes 

 

1 p.p. 

bakken in pan 

totaal ± 8 minuten 

Reerollade

1 kg 

 

braden in pan 

1¼ uur, afhankelijk van dikte en soort

Hertenbiefstuk 

 

1 p.p. 

bakken in pan 

totaal ± 7 minuten 

Hertenkoteletten 

 

1 p.p. 

bakken in pan

totaal ± 15 minuten 

Wild zwijnsbout

2-2½ kg

8-10 

braden in pan 

40-50 minuten 

 

 

 

braden in oven 

braden in oven 

Wild zwijnskotelet

 

1 p.p. 

bakken/braden 

totaal ± 15 minuten 

Wild zwijnsbiefstukjes 

 

1 p.p. 

bakken in pan 

totaal ± 7 minuten 

Wild zwijnstournedos 

 

1 p.p. 

bakken in pan 

totaal ± 6 minuten 

Wild zwijsrollade 

1 kg 

 

braden in pan 

60-75 minuten

 

Wildsoort

Periode waarin de jacht is geopend

Duif (houtduif)
Eend (wilde)
Fazanthaan
Fazanthen
Gans
Haas
Houtsnip
Konijn (wild)
Patrijs
Ree/hert
Watersnip
Wild zwijn

gehele jaar
15 augustus t/m 31 januari
15 oktober t/m 31 januari
15 oktober t/m 31 december
afschot bij landbouwschade
15 oktober t/m 31 december
jachtverbod/wel verkrijgbaar door import
gehele jaar
jachtverbod/wel verkrijgbaar door import
januari - september (op afschotvergunning)
jachtverbod/wel verkrijgbaar door import
augustus - januari (op afschotvergunning)

 

 

Soort recept: