- Nederlands
- English
- Español
Bereiding:
Ingrediënten:
Weetjes over aardappelen:
Kooktype |
Toepassingen |
Voorbeelden |
Vastkokend (blijft heel bij het koken en de vorm wordt behouden). |
Bakken, frituren, ovenschotel, aardappeltortilla’s en salade. |
Nicola, Lady Christl en Accent. |
Vrij vastkokend (blijft heel bij het koken maar de buitenkant wordt een beetje kruimig). |
Bakken, frituren, ovenschotel, aardappeltortilla’s en salade. |
Opperdoezer Ronde en Eersteling. |
Kruimig of bloemig (de kern van aardappel is na het koken stevig maar de buitenkant is kruimelig en los van structuur). |
Koken, poffen, puree en stamppot. |
Bintje, Bildtstar en Santé. |
Zeer kruimig (de aardappel valt gemakkelijk uit elkaar bij het koken). |
Puree en stamppot |
Eigenheimer en Irene. |
De aardappel is een stengelknol die onder de grond groeit. De aardappel komt oorspronkelijk uit Peru. In Nederland was de aardappel rond 1850 volksvoedsel bij uitstek, vanwege de lage prijs.
De aardappel wordt altijd gekookt gegeten omdat die voor 20% uit onverteerbare zetmeel bestaat, dat tijdens het koken omgezet wordt in suiker. Deze omzetting maakt dat de aardappel na het koken wat zoeter smaakt.
Wanneer geschilde aardappelen met zuurstof in aanraking komen, wordt het aminozuur tyrosine omgezet in melanine. Deze melanine is verantwoordelijk voor de verkleuring. De verkleuring kan voorkomen worden door de geschilde aardappelen onder water te bewaren, door ze te blancheren of vacuüm te verpakken.
De beste plaats om aardappelen te bewaren, is een goed geventileerde, donkere ruimte met een temperatuur van 5-8 graden Celcius. Bij het bewaren beneden 5 graden Celcius wordt zetmeel omgezet in suiker en hierdoor smaakt de aardappel zoet.
Bij het bewaren in het licht wordt de giftige solanine gevormd, zichtbaar als de groene plekken. Deze groene plekken moeten altijd weggesneden worden. Solanine kan tot maag- en darmklachten leiden.
Tijdens het bewaren neemt het vitamine C-gehalte in de aardappel af.
Wanneer aan het kookwater een paar druppels citroensap wordt toegevoegd, behouden de aardappels hun gele kleur.
Wanneer de aardappels na het koken meteen in koud water wordt gelegd, zijn ze gemakkelijker te schillen.
Rauwe geraspte aardappels zijn een goed bindmiddel voor sauzen en soepen.
Nieuwe aardappelen dient in de schil gekookt te worden, omdat de goede voedingsstoffen vlak onder de schil zitten. In nieuwe aardappelen zitten het meeste vitamine C.