Bereiding & Ingrediënten van aardappelen met kipdrumsticks, courgette en rucola voor 4 personen

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
  • Snijd de ongeschilde aardappelen in parten (zie foto) en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat [Geen bakpapier in huis; verwarm de met olijfolie ingesmeerde bakplaat even van tevoren].
  • Kneus en snijd de knoflook fijn en meng het in de olijfolie.
  • Besprenkel de aardappelen met de helft van de knoflookolie.
  • Bestrijk met de hand of kwast de kipdrumsticks (kippenpoten of kippenbouten) met de andere helft van de knoflookolie.
  • Bestrooi de kipdrumsticks vervolgens met kaneel (voor de kleur).
  • Leg de kipdrumsticks tussen de aardappelen en breng ze met peper en zout op smaak en bak ze 15 minuten in de oven.
  • Snijd de courgette in halve plakken en de uien in parten of ringen (zie foto).
  • Leg de courgetteplakjes en de uienparten tussen de gebakken aardappelen en de kipdrumsticks.
  • Bak het geheel in de oven gedurende 15 minuten goudbruin [De kipdrumsticks krijgen een smakelijke en knapperige korst wanneer ze nog 20-30 minuten in de uitgeschakelde oven blijven staan].
  • Verdeel het ovengerecht over 4 borden.
  • Garneer de borden met rucola [Rucola wordt minder bitter wanneer ze 10 minuten in koud water gelegen hebben.

Ingrediënten:

  • Ongeschilde aardappelen (800 gram)
  • 8 stuks kipdrumsticks (560 gram)
  • 1 courgette met schil (360 gram)
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 uien (140 gram)
  • 1 zak rucola (75 gram)
  • 2 teentjes knoflook (10 gram)
  • 1 eetlepel olijfolie (10 gram)
     

Weetjes over aardappelen:
 

Kooktype

Toepassingen

Voorbeelden

Vastkokend (blijft heel bij het koken en de vorm wordt behouden).

Bakken, frituren, ovenschotel, aardappeltortilla’s en salade.

Nicola, Lady Christl en Accent.

Vrij vastkokend (blijft heel bij het koken maar de buitenkant wordt een beetje kruimig).

Bakken, frituren, ovenschotel, aardappeltortilla’s en salade.

Opperdoezer Ronde en Eersteling.

Kruimig of bloemig (de kern van aardappel is na het koken stevig maar de buitenkant is kruimelig en los van structuur).

Koken, poffen, puree en stamppot.

Bintje, Bildtstar en Santé.

Zeer kruimig (de aardappel valt gemakkelijk uit elkaar bij het koken).

Puree en stamppot

Eigenheimer en Irene.

De aardappel is een stengelknol die onder de grond groeit. De aardappel komt oorspronkelijk uit Peru. In Nederland was de aardappel rond 1850 volksvoedsel bij uitstek, vanwege de lage prijs.

De aardappel wordt altijd gekookt gegeten omdat die voor 20% uit onverteerbare zetmeel bestaat, dat tijdens het koken omgezet wordt in suiker. Deze omzetting maakt dat de aardappel na het koken wat zoeter smaakt.

Wanneer geschilde aardappelen met zuurstof in aanraking komen, wordt het aminozuur tyrosine omgezet in melanine. Deze melanine is verantwoordelijk voor de verkleuring. De verkleuring kan voorkomen worden door de geschilde aardappelen onder water te bewaren, door ze te blancheren of vacuüm te verpakken.

De beste plaats om aardappelen te bewaren, is een goed geventileerde, donkere ruimte met een temperatuur van 5-8 graden Celcius. Bij het bewaren beneden 5 graden Celcius wordt zetmeel omgezet in suiker en hierdoor smaakt de aardappel zoet.
Bij het bewaren in het licht wordt de giftige solanine gevormd, zichtbaar als de groene plekken. Deze groene plekken moeten altijd weggesneden worden. Solanine kan tot maag- en darmklachten leiden.
Tijdens het bewaren neemt het vitamine C-gehalte in de aardappel af.

Wanneer aan het kookwater een paar druppels citroensap wordt toegevoegd, behouden de aardappels hun gele kleur.
Wanneer de aardappels na het koken meteen in koud water wordt gelegd, zijn ze gemakkelijker te schillen.
Rauwe geraspte aardappels zijn een goed bindmiddel voor sauzen en soepen.
Nieuwe aardappelen dient in de schil gekookt te worden, omdat de goede voedingsstoffen vlak onder de schil zitten. In nieuwe aardappelen zitten het meeste vitamine C.