Bereiding & Ingrediënten van aardappelstamppot met spinazie en hazelnoten voor 4 personen

Bereiding:

  • Was de spinazie in ruim water, verhit 1-2 minuut in kokend water en laat vervolgens goed uitlekken [Door spinazie kort te verhitten wordt het verlies aan foliumzuur beperkt gehouden].
  • Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm.
  • Schil de bospenen en snijd ze in stukjes van 2 cm en de bosuitjes in stukjes van 1 cm.
  • Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de hazelnoten goudbruin. Leg ze terzijde.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok en roerbak de blokjes aardappel, bospeen en bosuitjes 3 minuten.
  • Strooi er komijn en paprikapoeder over en schenk het tomatensap erbij en smoor het geheel in 10 minuten zachtjes gaar.
  • Stamp de aardappel, bospeen en bosuitjes vervolgens tot een grove stamppot.
  • Meng de spinazie erdoor.
  • Verdeel de stamppot over 4 diepe borden en garneer de borden met de hazelnoten.

Ingrediënten:

  • Aardappelen (500 gram)
  • Verse spinazie (300 gram)
  • 4 bospenen (360 gram)
  • 2 bosuitjes
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • Tomatensap (150 ml)
  • Hazelnoten (55 gram)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 3 theelepels olijfolie (30 ml)