Bereiding & Ingrediënten van couscous met courgette en feta voor 4 personen

Bereiding:

  • Schil de peultjes en kook ze in 4 minuten gaar [De koolhydraten in de peultjes kunnen scheten veroorzaken].
  • Was de courgettes en rasp ze grof.
  • Laat het potje zongedroogde tomaten in een zeefje uitlekken.
  • Kook de couscous volgens de verpakking gaar.
  • Meng de couscous samen de peultjes, de courgettes, de zongedroogde tomaten, de tomatenpuree en de olijven.
  • Verkruimel de feta erboven en schep het voorzichtig door.
  • Breng het gerecht met peper en zout op smaak en garneer het met fijngesneden muntblaadjes.
  • Verdeel het gerecht over 4 borden.

Ingrediënten:

  • Couscous (300 gram)
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 potje zongedroogde tomaten in olie (180 gram uitgelekt)
  • 2 courgettes (720 gram)
  • Peultjes (200 gram)
  • Griekse feta (200 gram)
  • 32 stuks gegrilde groene olijven (64 gram)
  • 1 bakje munt (15 gram)
  • Peper en zout