Bereiding:
- Verhit de oven op 200 graden Celcisus voor.
- Snijd de roomboter in blokjes en klop een ei los met een garde of met een vork.
- Doe de patentbloem in een grote pan of op het aanrecht.
- Maak een kuil in de bloem.
- Doe de boterblokjes, water, zout en een losgeklopt ei in het kuiltje.
- Kneed het geheel tot een deeg (na zo’n 20-30 minuten kneden). Het deeg weegt zo’n 920 gram.
- Wikkel het deeg in een vochtige doekje en laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.
- Snijd ondertussen de aardappelschijfjes in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
- Laat de maïskorrels op een zeef uitlekken.
- Bak in een pan het mager rundergehakt in eigen vet [Door in eigen vet te bakken hoeft geen bakolie gebruikt te worden].
- Voeg na 5 minuten aan de pan de aardappelblokjes en de fijngesneden knoflook toe en bak tot de aardappelblokjes gaar zijn.
- Voeg de maïskorrels en verse oreganoblaadjes toe en breng de vulling met peper en zout op smaak.
- Laat de vulling in de koelkast of diepvries afkoelen.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het met de deegroller uit.
- Snijd uit het deeg 9 plakjes van 100 gram met een doorsnede van 16 cm uit (zie foto).
- Leg op elk deegplakje 50 gram vulling en 4 olijven en vouw het dicht. Druk de deegranden met de tanden van een vork stevig aan elkaar (zie foto).
- Prik met een tandenstokker een gaatje aan beide uiteinden van de empanada [Hierdoor wordt voorkomen dat de empanada tijdens het bakken eventueel ontploft].
- Ga met de natte hand over de bovenkant van de empanada [Hierdoor krijgt de empanada tijdens het bakken een mooie bruine bakkleur].
- Bak de empanada bij 200 graden Celcius gedurende 30 minuten gaar [Empanada is Spaans voor pastei].
- Serveer de empanada met chimichurri [Chimichurri is een typische Argentijnse saus, die samen met vleesgerechten gegeten wordt].
Ingrediënten:
Voor 9 deegplakjes van 100 gram:
- Patentbloem (500 gram)
- Roomboter (200 gram)
- 1 ei (50 gram)
- 1 mespuntje zout
- Koud water (160 ml)
- 1 bordje of uitsnijdvorm (16 cm doorsnede)
Voor 9 vullingen van 50 gram:
- Mager rundergehakt (300 gram)
- Aardappelschijfjes (100 gram)
- Maiskorrels (50 gram)
- 2 stengels verse oregano
- 2 teentjes knoflook (4 gram)
- 32 olijven (64 gram)
- Peper en zout
Bereiding & Ingrediënten van chimichurri saus voor 4 personen:
Ingrediënten:
- 1 rode ui (100 gram)
- 1 grote rode peper
- 8 eetlepels olijfolie (80 ml)
- 4 eetlepels azijn (40 ml)
- Bladpeterselie (30 gram, gesneden)
- 4 teentjes knoflook (8 gram)
- Peper en zout
Bereiding:
- Snijd een rode ui fijn en hak 4 teentjes knoflook en een grote rode peper fijn.
- Snijd bladpeterselie en verse oreganoblaadjes fijn.
- Breng fijngesneden bladpeterselie, oregano, knoflook, rode peper en ui over in een bakje.
- Voeg 4 eetlepels azijn en 8 eetlepels olijfolie toe.
- Meng het geheel goed door elkaar en breng de saus vervolgens met peper en zout op smaak.
Chimichurri saus levert per persoon 200 kcal, 2 gram eiwit, 20 gram vet en 3 gram koolhydraten oftewel 4 En% eiwit, 90 En% vet en 6 En% koolhydraten. Dit recept bevat 14 En% verzadigd vet en 0.1 gram vezels per 100 kcal.
Het hoge vet- (>35 En%) en verzadigd vetgehalte (>10 En%) worden veroorzaakt door de olijfolie.