Bereiding:
- Los een half bouillonblokje in 600 ml water en pers hierin een halve citroen.
- Hak 2 teentjes knoflook fijn en voeg aan het bouillonwater toe.
- Doe de ongekookte quinoa in een zeef en houd deze onder de koude kraan [Hiermee zorgt u dat de zaadjes “open” gaan staan en makkelijker kunnen koken].
- Voeg 300 gram quinoa aan het bouillonwater toe en laat het op zacht vuur koken tot al het water verdwijnen is [Kook 1 deel quinoa (75 gram quinoa is voldoende voor 1 persoon) altijd in 2 delen water. De quinoa is goed wanneer het er wat glazig uitziet. Quinoa wordt gebruikt als vervanger voor rijst en couscous].
- Halveer de cherrytomaten.
- Schaaf met een kaasschaaf lange dunne repen uit de courgettes.
- Fruit in de hete pan de pijnboompitten tot ze goudbruin kleuren en kort de courgettes.
- Meng chilipoeder, tomaatjes en courgettes door de quinoa heen.
- Verkruimel de feta over de quinoa.
- Garneer de quinoa met de pijnboompitten en verdeel over 4 borden.
Ingrediënten:
- Quinoa (300 gram)
- 2 doosjes cherrytomaten (500 gram)
- 2 courgettes (720 gram)
- Feta (100 gram)
- 1 zakje pijnboompitten (50 gram)
- 2 teentjes knoflook
- Een half bouillonblokje
- Een halve citroen
- Chilipoeder naar eigen smaak