Lamsfilet met bleekselderij en uiencompote voor 4 personen

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 517 kcal, 29 gram vet, 37 gram eiwit en 27 gram koolhydraten oftewel 50 En% vet, 29 En% eiwit en 21 En% koolhydraten. Dit recept bevat 20 En% verzadigd vet en 0.6 gram vezels per 100 kcal.
21 En% (=spreekt uit als energieprocent) koolhydraten wil zeggen, dat 27 gram koolhydraten 21% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 517 kcal. 1 gram eiwit (maar ook koolhydraten) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
50 En% vet wil zeggen, dat 29 gram vet 50% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 517 kcal.
0.6 gram vezels per 100 kcal wil zeggen dat in dit recept van 517 kcal 3.1 gram vezels zit.

Het hoge vetgehalte (>35 En% vet) van deze maaltijd wordt veroorzaakt door lamsfilet, olijfolie en roomboter.

Het hoge verzadigd vetgehalte (>10 En% verzadigd vet) van deze maaltijd wordt veroorzaakt door lamsfilet en roomboter. Verzadigd vet is slecht vet.  Roomboter is een wettelijk vastgelegde productnaam.

Deze maaltijd levert 50 En% vet, waarvan 20 En% verzadigd vet en 0.6 gram vezels per 100 kcal en is daarom ongezond want een gezonde maaltijd mag maximaal 35 En% vet, waarvan maximaal 10 En% verzadigd vet en moet minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal bevatten.
Maximaal 35 En% vet wil zeggen, dat vet maximaal 35% mag bijdragen aan het totale caloriegehalte van de desbetreffende maaltijd.
Om te corrigeren voor het ongezonde deel van deze maaltijd mag het volgende product maximaal 20 En% vet, maximaal 0 En% verzadigd vet en moet minimaal 2.0 gram vezels per 100 kcal bevatten want:
50 + 20 = 70. 70/2 (producten) = 35 En% vet (richtlijn van een gezond(e) product/maaltijd).
20 + 0 = 20. 20/2 (producten) = 10 En% verzadigd vet (richtlijn van een gezond(e) product/maaltijd).
0.6 + 2.0 = 2.6. 2.6/2 (producten) = 1.3 gram vezels per 100 kcal (richtlijn van een gezond(e) product/maaltijd).
Onthoud:
Ongezonde maaltijden kunnen altijd deel uitmaken van een dagelijks gezonde voeding mits u maar in de volgende producten correcties uitvoert voor het ongezonde deel van de vorige maaltijd.
Een dagelijks gezonde voeding is niet een voeding met alleen maar gezonde producten/maaltijden maar is een voeding met voornamelijk gezonde producten of anders gezegd, het gemiddelde van alle dagelijks gegeten producten/maaltijden moet gezond (maximaal 35 En% vet, maximaal 10 En% verzadigd vet en minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal) zijn.
Welke producten uit de supermarkt 20 En% vet, 0 En% verzadigd vet en 2.0 gram vezels per 100 kcal bevatten, kunt u hier opzoeken.

Deze maaltijd levert dankzij lamsfilet per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zink van een halve dag. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) is de (minimale) hoeveelheid die nodig is om het dagelijkse verlies van een bepaalde voedingsstof (bijvoorbeeld zink) in het menselijk lichaam te compenseren.
Eet lamsfilet voor zink. Zink is een antioxidant. Lees hier meer studies over zink.

Deze maaltijd levert dankzij lamsfilet per persoon de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van een halve dag.
Eet lamsfilet voor vitamine B12.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie 7 sneetjes roggebrood bedekt met 100 gram pindakaas levert 25 gram vezels. Deze combinatie dekt ook de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zink van 1 dag en vitamine E van 1 dag (meer dan 9 mg vitamine E).
Eet brood voor jodium en vezels.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
25 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren. Welke producten uit de supermarkt 1.3 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.
Eet pindakaas voor vitamine E. Vitamine E is een vetoplosbare antioxidant en wordt daarom aan het vetrijke levensmiddel halvarine toegevoegd om ranzigheid te voorkomen. In het waterrijke levensmiddel frisdrank zit niet vitamine E maar vitamine C, de wateroplosbare antioxidant. Vitamine C voorkomt de afbraak van het natuurlijke aroma in het frisdrank. 

Bijzonderheden:
Deze maaltijd levert per persoon 1.4 mg heem-ijzer (ook wel het dierlijke ijzer genoemd) en 150 gram roodvlees (in de vorm van lamsfilet) en bevat ook knoflook.

Bereiding & Ingrediënten van lamsfilet met bleekselderij en uiencompote voor 4 personen

Bereiding:

1. Bestrooi de lamsfilet met peper en zout [Gebruik kaliumzout want kalium verlaagt de bloeddruk terwijl keukenzout de bloeddruk verhoogt].
2. Verhit 1 eetlepel olie en 1 eetlepel roomboter in een koekenpan en bak de lamsfilet a point en trancheer ze [Vlees, wild, gevogelte of vis in gelijke plakken snijden heet trancheren. Meestal wordt het product in schuine plakken gesneden. Hierdoor lijkt het groter].
   [A point wil zeggen het vlees is klaar wanneer het aan de binnenkant een lichtrozige kleur heeft. Controle: druk de toppen van uw linkerringvinger en uw linkerduim op elkaar en druk met uw rechterwijsvinger op de duimmuis van uw linkerhand].
3. Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukken. Kook de aardappels zonder zout in 10 minuten beetgaar.
4. Pluk de oregano [Oregano is ontleend aan het Spaanse woord “orégano”, wat “wilde marjolein” betekent].
5. Was de bleekselderij en snijd in stukken van 2 cm.
6. Blancheer de bleekselderij en giet af.
7. Pel de uien en snijd ze in ringen en hak de knoflook fijn.
8. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de uien en knoflook kort.
9. Voeg de tomatenpuree en de paprikapoeder toe en fruit nog 2 minuten. Blus af met de witte wijn en laat het geheel op laag vuur 10 minuten pruttelen. Voeg eventueel wat water toe als er te veel vocht verdampt.
10. Meng de bleekselderij met de aardappelen en breng op smaak met oregano, peper en zout. Verdeel het gerecht over 4 borden.
11. Leg op de borden het getrancheerde lamsfilet en maak af met de uiencompote.

Ingrediënten:

• Aardappelen (400 gram, geschild)
• 1 bos bleekselderij (400 gram, gesneden)
• Lamsfilet (600 gram)
• 2 uien (200 gram, gesneden)
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 eetlepel roomboter (13 gram)
• 2 eetlepel olijfolie (20 ml)
• Droge witte wijn (100 ml)
• 0.5 bosje oregano
• 0.5 theelepel paprikapoeder
• 4 knoflookteentjes
• Peper en zout