Paella met zeevruchten voor 4 personen

Voedingswaarden:
Dit recept levert per persoon 679 kcal, 11 gram vet, 55 gram eiwit en 90 gram koolhydraten oftewel 15 En% vet, 32 En% eiwit en 53 En% koolhydraten. Dit recept bevat 3 En% verzadigd vet en 1 gram vezels per 100 kcal.
53 En% (=spreekt uit als energieprocent) koolhydraten wil zeggen, dat 90 gram koolhydraten 53% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 679 kcal. 1 gram eiwit (maar ook koolhydraten) levert 4 kcal. 1 gram vet levert 9 kcal.
15 En% vet wil zeggen, dat 11 gram vet 15% bijdraagt aan het totale caloriegehalte van dit recept van 679 kcal.
1 gram vezels per 100 kcal wil zeggen dat in dit recept van 679 kcal 6.8 gram vezels zit.

Deze maaltijd levert 15 En% vet, waarvan 3 En% verzadigd vet en past daarom in een vetarm dieet want een vetarm dieet bestaat voornamelijk uit maaltijden/producten met maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en/of minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal. Mensen met overgewicht (BMI >25) maar ook hartpatiënten en suikerpatiënten worden aangeraden te kiezen een vetarm dieet.
Maximaal 30 En% vet wil zeggen, dat vet maximaal 30% mag bijdragen aan het totale caloriegehalte van de desbetreffende maaltijd.
Welke producten uit de supermarkt maximaal 30 En% vet, waarvan maximaal 7 En% verzadigd vet en minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal bevatten, kunt u hier opzoeken.

Deze maaltijd is arm aan vezel (lager dan de norm van minimaal 1.3 gram vezels per 100 kcal). Om te corrigeren voor het lage vezelgehalte moet het volgende product minimaal 1.6 gram vezels per 100 kcal bevatten. Welke producten uit de supermarkt 1.6 gram vezels per 100 kcal bevatten, kunt u hier opzoeken.

Deze maaltijd dekt dankzij de inktvis, mosselen en gamba’s de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid EPA en DHA (555 mg DHA) van 2 dagen. EPA en DHA worden ook wel visvetzuren genoemd. Lees hier waarom u vaak vis moet eten.

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) is de (minimale) hoeveelheid die nodig is om het dagelijkse verlies van een bepaalde voedingsstof (bijvoorbeeld EPA en DHA) in het menselijk lichaam te compenseren.

Deze maaltijd levert 90 gram koolhydraten en is daarom geschikt voor sporters die 75 kg wegen want sporters worden na het sporten (tot 6 uur na het sporten) aangeraden te kiezen voor maaltijden die 1.2 gram koolhydraten per kg lichaamsgewicht leveren om zo het glycogeenvoorraad na het sporten weer aan te vullen. 1.2 x 75 = 90 gram koolhydraten.

Deze maaltijd dekt de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zink van 0.5 dag en de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B6 van 0.5 dag.
Eet mosselen en gamba’s voor zink. Zink is een antioxidant.
Eet inktvis voor vitamine B6.

Deze maaltijd dekt dankzij de inktvis, mosselen en gamba’s de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12 van 11 dagen.
Eet dierlijke producten voor vitamine B12. In plantaardige producten zit geen vitamine B12.

Deze maaltijd levert dankzij de inktvis, mosselen en gamba’s 100 microgram selenium. 
Eet inktvis, mosselen en gamba’s voor selenium. Selenium is een antioxidant.

In combinatie met:
Dit recept in combinatie 7 sneetjes volkorenbrood grof bedekt met 2 eieren en 10 stuks gedroogde peren levert 30 gram vezels. Deze combinatie levert ook 250 microgram jodium en dekt de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zink van 1 dag.
Eet volkorenbrood en gedroogde fruit voor vezels.
Eet brood en vis, met name mosselen voor jodium.
25-30 gram vezels per dag verlaagt de kans op het krijgen van hart- en vaatziekten, dikke darmkanker en overgewicht.
30 gram vezels komt overeen met producten die minimaal 1.5 gram vezels per 100 kcal leveren. Welke producten uit de supermarkt 1.5 gram vezels per 100 kcal leveren, kunt u hier opzoeken.

Bijzonderheden:
Deze maaltijd levert per persoon 238 gram vis en 245 gram groenten en bevat ook knoflook. Deze maaltijd bevat onverzadigd vet, vitamines B (in de vorm van B6 en B12) en antioxidanten (in de vorm van zink en selenium).

Bereiding & Ingrediënten van paella met zeevruchten voor 4 personen

Bereiding:

1. Was de paellarijst goed, laat uitlekken in een vergiet en zet opzij.
2. Los 1 visbouillonblokje op 1 liter water.
3. Snijd de citroen in partjes.
4. Laat het blikje gepelde tomaten op een zeef uitlekken. Gooi het sap weg.
5. Pel en hak de ui en knoflook fijn.
6. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in stukjes [Paprika is rijk aan vitamine C].
7. Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan en fruit de ui en knoflook kort op laag vuur.
8. Doe de rijst aan de koekenpan en bak al omscheppend eventjes todat de korrels glazig zijn.
9. Schenk de wijn erbij en laat het inkoken. Voeg dan de saffraan en paellakruiden toe [ U kunt de paellakruiden ook vervangen door paprikapoeder].
10. Voeg in delen de visbouillon toe en laat de paella in zo’n 15 minuten beetgaar worden. Schep af en toe om.
11. Voeg de doperwten, de mosselen en de gepelde tomaten toe en verwarm alles nog 5 minuten op laag vuur. Schep weer af en toe om.
12. Bak ondertussen de gamba’s en de inktvisringen gaar. Voeg ze samen met de paprikastukjes aan de doperwten en de gepelde tomaten toe [Gambas is Spaans voor garnalen].
13. Garneer de paella met peterselie, zet de pan op tafel en serveer met partjes citroen [Citroen kan de visgeur neutraliseren].

Ingrediënten:

1. Paellarijst (400 gram, ongekookt)
2. Inktvisringen (250 gram)
3. Mosselvlees (300 gram)
4. Gekookte, gepelde gamba’s (400 gram)
5. 2 rode paprika's (280 gram, gesneden)
6. Doperwten (200 gram)
7. 1 blikje gepelde tomaten (400 gram)
8. 1 eetlepel olijfolie (10 ml)
9. 1 ui (100 gram, fijngehakt)
10. Plukje saffraandraadjes
11. 1 theelepel paellakruiden
12. 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
13. 1 citroen
14. 4 teentjes knoflook (8 gram)
15. Droge witte wijn (150 ml)
16. 1 visbouillonblokje

Weetjes over paella:
Paella (de dubbele ll wordt in het Spaans als een l en j uitgesproken; dus paelja) is een oorspronkelijk Valenciaans en tegenwoordig typisch Spaans gerecht.
Paella bevat, afhankelijk van de regio, als hoofdingrediënten: rijst, zeevruchten als vis en schaaldieren, stukjes kip, konijn, tomatenbasis (tomate frito), garrofónes (speciaal soort witte bonen uit Valencia. De letter v wordt in het Spaans als een w of b uitgesproken; dus walencia of balencia), snijbonen en saffraan.
Een belangrijk onderdeel van de bereiding is dat de rijst gekookt wordt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip en konijn, het liefst buiten op een houtskool verhitte paella-pan (paellera; uitspraak paeljera).

Het gerecht “paella” dankt haar naam aan de pan waarin het bereid wordt. Het woord paella vindt zijn oorsprong in de Latijnse benaming voor pan, namelijk patella. Taalkundigen zien vanuit dit woord het ontstaan van het Catalaanse/Valenciaanse woord paella (patella) voor pan. Paella wordt ook wel “arroz valenciano (of arroz a la valenciana) = Valenciaanse rijst” genoemd.

¡que aproveche! is Spaans voor eet smakkelijk!